蛋清分离在无水无油的打蛋盆里，滴几滴苹果醋高速打发。同时烤箱上下火80度五分钟融化黄油。
分三次加入代糖（自制酸奶比较酸，可以多加点代糖）将蛋白打发至干性发泡。
取出黄油稍微放凉一点，跟蛋黄、酸奶搅拌均匀。
因为我的酸奶太干了所以我还加了20克乳清进去，酸奶没那么稠的可以省略（毕竟加了乳清会更酸，怕酸又很稠的话可以试试看把乳清换成水或者淡椰浆）。搅拌出来的浓稠度大概就像蛋挞液。
椰子面粉过筛至蛋黄糊，尽可能搅拌均匀。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀。这个时候可以去预热烤箱上下火120度，烤架放最下层，顺便烧一点温水。
倒入模具（我垫了油布，非常好脱模），摔两下震出大气泡。
烤盘加温水，模具放烤盘里水浴，放最下层，上下火120度90分钟，然后转150度5分钟给表面上色。
上色的时候拍的，还爬的挺高。烤好后不要打开烤箱，继续焖15~30分钟。
我闷了25分钟，打开回缩的有点厉害，蛋糕体也挺湿润。这个时候不要着急吃，脱模放冰箱冷藏。
冷藏了近一个小时，味道还不错。