一发日式生吐司

作者： 一粒小黄桃

特别喜欢表皮软软皱皱的，拉丝又有弹性的日式生吐司，没有之一，就是喜欢。入口的绵软不甜腻，反复咀嚼带来的奶香和一丢丢咸口的感觉刚刚好；反复试验，找了这款做法最简单的配方；烤箱温度的反复试验，也找到了吐司表皮柔软且皱皱的温度合适的时间。 喜欢平顶吐司的样子，好像这样子的吐司才高级似的，这个配方刚好一个长条的450g的吐司盒。 用水合法很好解决了我的厨师机打面的效率不高的问题，尤其是夏天揉面的窘境。 直接一发，缩短了吐司制作时间，口感和二发没有差别。 没有加烫种，所谓烫种就是开水烫出来的死面，死面多了，发酵会加大难度，不过加了烫种的吐司吸水性更好，也更不容易老化。其实当天吃口感是没有太大区别的。加了烫种的吐司口感会更Q些，没有加烫种的口感会更轻柔一些，好像我更着迷加烫种的吐司。

用料

• 王后日式软欧粉 250g（平顶吐司的量）
• 糖25g
• 牛奶 140～160g
• 蛋液 25g（换成牛奶也行）
• 淡奶油 25g
• 黄油 25g
• 海盐 3g
• 酵母 3g

一发日式生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，酵母除外，其他入面缸打面，成型后或出粗的膜后取出，面团入冰箱冷藏，这就是水合法，静静等待水和面的结合，也就是面筋的产生。面筋是如何产生的呢？除了揉，面筋遇水就会产生面筋的。

步骤 2

冷藏半天或一个晚上的面团取出，又要准备厨师机来揉面了，这时才加入：黄油，盐，酵母，打到出手套膜。

步骤 3

打好的面团因为水量大，可以手上触摸些玉米油去手工整形。分两个团成球，静置10来分钟后，就可整形。吐司的整形一擀，二折，三卷起，这样子的整形法就是手撕吐司的一层一层撕的奥妙所在。

步骤 4

烤制前刷一层全蛋液，这样子烤出的吐司上表皮会更滋润，颜色也会更漂亮，这是我的经验，适合我家那个300元的长帝机械烤箱。 加盖下层烤30分钟：先150度上下火烤15分钟，后120℃上下火再烤15分钟。这也是适合我家那个老式烤箱的温度，四年前刚买我做了炉内烤箱测温，高出面板指示30℃。

步骤 5

250g吐司盒：160g软欧粉，100g牛奶，15g红糖，5g鲜酵母，黄油10g。（红糖30g+4颗大枣=山顶吐司，红糖加入会增加打面的困难）这个量做了山顶吐司，是山顶还是平顶要看面团的重量，250g吐司盒，面团量270g之内，可以盖盖子，做平顶吐司；面团到了300g，就不要再盖盖子了，直接烤山顶吐司就好。 烤250g小吐司：（小馋猫） 180℃上下火20分钟+160℃上下火10分钟 ，中途上色够了加锡箔纸

菜谱创建时间：2021-03-30 00:04:51