螺狮买来，放清水，静置吐泥。吐个一两天，彻底洗干净外面，多洗洗。
夹好尾巴，继续洗几次，然后起一锅热水，烧滚把螺狮到进去，开大火煮开过水。把土腥味去掉。
下油，爆香干辣椒，生姜，我这是红烧的做法，如果大家家里有喜欢的各种辣椒酱或者火锅底料的，这时候扎进去一起爆
下螺狮进去稍微翻炒一下，倒入料酒，我用的是烧酒，
加水没过螺狮，扔一把葱，倒入老抽，生抽，适当盐盖上盖子闷煮。
准备收汁时候加一些糖调味，江南的红烧菜，多少放点糖。
装盆，注意刚出锅非常烫，手根本抓不住，但是忍不住一边吹一边吃，这是春天的味道。这是记忆里妈妈的味道。
吃完，下一把面条。拿卤汁干挑一下，绝摆。
螺狮野生的容易有寄生虫，一定要煮透，煮的时候一开始汤多一些。大火滚开以后，中火多闷煮一会。