紫薯蘑菇云面包

作者： 春天的红莲花

这款奶香紫薯蘑菇云面包既漂亮又美味，吃完一个唇指留香，好吃到停不下口~ 面包粉使用的是国民品牌金龙鱼面包用高筋小麦粉 做面包之前请仔细阅读食谱，特别是食谱下面的小贴士

用料

• 高筋粉 260克
• 细砂糖 36克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 145克
• 黄油 25克
• 紫薯馅
• 紫薯泥 200克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 炼乳皮
• 炼乳 50克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 50克

紫薯蘑菇云面包的做法步骤

步骤 1

可以提前制作紫薯馅，也可以趁基础发酵的时候制作，200克蒸熟的紫薯趁热放入盆中，加入20克黄油，20克细砂糖

步骤 2

戴手套抓匀，紫薯软烂没有硬颗粒即可

步骤 3

平均分成9等份

步骤 4

面团除黄油以外的所有材料投入打面缸，开慢速搅匀，再转中高速搅打

步骤 5

搅打到这种厚膜状态，加入软化的黄油，慢速搅拌到黄油被面团吸收转中高速搅打

步骤 6

搅打到面团表面光滑，能拉出这种透明又有韧性的薄膜，打面结束

步骤 7

把面团收圆，盖保鲜膜室温进行基础发酵，温度25-28度时间大约40-50分钟

步骤 8

发酵至面团两倍大，手指粘面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，基础发酵结束

步骤 9

不要刻意排气，分割成9等份，然后滚圆，收圆的时候面团自然排气了，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

取一个面团压扁，包入一个紫薯馅，包包子手法包起来

步骤 11

依次做好放入纸模里，摆放到28不沾烤盘，再温暖湿润处进行最后发酵，时间大约40分钟，没有纸模直接放不沾烤盘就行，发酵快结束时记得提前上火190度，下火180度预热烤箱

步骤 12

最后发酵的空挡，我们来制作炼乳皮，50克炼乳，50克牛奶，50克低筋粉，放入容器里，

步骤 13

用蛋抽搅拌均匀即可

步骤 14

把弄好的炼乳糊糊装入裱花袋备用

步骤 15

这是面团发好的样子，明显变胖，是原来的两倍大，手指轻按，留有指印，还能感觉到面团的张力

步骤 16

表面均匀挤上炼乳糊糊

步骤 17

均匀撒上紫薯粉

步骤 18

送入提前预热好的烤箱中层，上火190下火180，烘烤15-20分钟

步骤 19

出炉震下烤盘，放烤网晾凉，美轮美奂，香甜可口的紫薯蘑菇云面包完成了～

紫薯蘑菇云面包的小贴士

夏天温度高，做面包好发酵，但是！夏天温度高，是不是发现面团还没揉好就已经发酵了，揉好久也不出膜，面团湿软粘手，导致做出的面包组织不绵密，口感不松软，面包老化很快，掉渣渣，所以夏天做面包，一定要预防面团温度高，材料一定要冰冰的，所有液体提前冷藏，面粉也要冷冻一下，面包桶提前冷冻，厨师机揉面可以打面桶外边包冰袋来降温，面团揉的好，你的面包就成功了一半

菜谱创建时间：2021-03-29 20:43:55