【北鼎烤箱食谱】大列巴

作者： 禾小疯

又香又夯实的大列巴～

用料

• 高筋面粉 500g
• 牛奶 220ml
• 鸡蛋 2个
• 糖 50g
• 奶粉 20g
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 黄油 20g
• 即食栗子 100g
• 葡萄干 50g
• 坚果（核桃仁、山核桃仁） 30g

【北鼎烤箱食谱】大列巴的做法步骤

步骤 1

准备原料，大列巴含水量相对较低，面粉500g对应液体量300g就够了（牛奶+鸡蛋总计300-310g），蛋液一部分加入面团，留出20g最后刷在面团表面

步骤 2

先将除黄油、坚果果干以外的原料揉成团，待面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全被吸收

步骤 3

大列巴不需要揉出膜，揉至面团表面光滑，滚圆即可，将面团放入烤箱中，底部放入一盘热水，选择“发酵”模式，28度发酵1小时

步骤 4

面团发酵至两倍大取出

步骤 5

将面团排气，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 6

将松弛好的面团光面朝上，擀成20✖️30cm的长方形

步骤 7

面片翻面（光面朝下），底部压薄，摆上坚果和果干

步骤 8

自上而下卷起，收口处捏紧

步骤 9

放入烤箱二次发酵，底部放一盘热水，选择“发酵”模式，38度发酵半小时

步骤 10

发酵至1.5倍大后，取出刷蛋液，用割包刀在表面斜着划几刀，尽量划深一点

步骤 11

与此同时烤箱170度预热

步骤 12

预热完毕后，将面团送入烤箱，烘烤35分钟，中途表面上色后盖锡纸

步骤 13

取出晾凉，切片食用

【北鼎烤箱食谱】大列巴的小贴士

1.坚果果干用自己喜欢的就好； 2.表面需要刷蛋液； 3.一两天吃不完的话，切片冷冻保存，吃之前提前一晚解冻，复烤一下，表面脆脆的更好吃。

菜谱创建时间：2021-03-29 19:33:36