闽南碗糕

作者： 4888_iqlx

用料

• 用料： 一、 籼米（尖米，细长形状）7：3粳米（圆米，珍珠米） 500克 水360克 二、 面粉100克 水（面粉）100克 白糖（面粉）5克 酵母3克 三、 红/白糖（发酵）120克 白糖（最后）120克

闽南碗糕的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上，500克大米淘洗后装360克水浸泡一个晚上（当天做的话至少6个小时）

步骤 2

将面粉100克、水（面粉）100克、白糖（面粉）5克、酵母3克搅拌均匀后发酵至两倍大（南方夏天差不多一个小时，冬天适当延长）

步骤 3

将步骤1的米用破壁机打成米浆，越细口感越好（参考高速打3分钟）

步骤 4

将米浆一点点加入发酵好的面粉糊中，每加一点用手持打蛋器搅拌均匀，之后加入120克 红糖或白糖进行二次发酵。（发酵至体积稍微膨胀起泡泡，半小时至一小时）

步骤 5

提前用大锅把水烧开，将步骤4发酵好的面糊加入120克白糖进行最后搅拌（一定要尽量用力搅打，充分排气后才会开花）水开后将米糊装入碗糕杯（至少九分满以上才会开口大笑），大火蒸25分钟，中途不要掀开。   贴士：此配方大概可做18个。

菜谱创建时间：2021-03-29 16:37:31