山药去皮切片，泡在放有白醋的水里防止氧化，炒之前捞出控水。
木耳温水泡发，洗净掰成小块。
家里没有青椒，用佛手瓜配色。佛手瓜削去皮，挖去籽，切片。
蒜切片，姜切丝，葱切葱花。
锅中添水，加入小半勺盐和几滴油，水开下入木耳，煮一两分钟，再倒入山药、佛手瓜，水再次沸腾捞出，用清水冲洗降温，控水备用。
热锅凉油，油热放入葱姜蒜爆香。
倒入山药、木耳、佛手瓜，炒一两分钟。
加入2勺味达美臻品蚝油，炒匀出锅。
山药不黏不黑，脆嫩爽口，清淡有营养。
山药健脾养胃，益肺止咳。木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外，多吃有益于身体健康。
1、山药粘液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒感，去皮时要带上手套。 2、山药切好后要泡在水里，加点白醋，防止山药氧化变黑。 3、山药焯水时间不要太长，要保持清脆的口感。 4、焯完水的食材要用清水快速冲洗降温，以免回软。