小火加热玉米油，温度达到70℃左右关火。我经常做，都是凭感觉，反正没有失败过。
热油时，一边把蛋清蛋黄分离好。蛋清加盐和柠檬汁放冰箱冷藏待用。
热好的油倒入装面粉的盆中，搅拌均匀。
加入常温牛奶，搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
打发蛋清，分3次加糖。蛋清打发至湿性发泡状态。
预热烤箱。 将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊，z字搅拌或翻拌。
蛋液倒入模具，轻震入烤箱，底层，水浴，上下火150℃，80分钟。