一、处理火腿。 1.火腿去骨去皮(不介意油脂多的可以不用去皮)，切成小块。 2.温水浸泡半小时。
二、肉类焯水(重点：先冷水后开水)。 1.肋排(解冻后)和火腿(处理后)放入小锅。 2.加冷水，没过肉类。 3.加葱姜料酒，大火煮开即可关火。 4.炖锅及大碗中备好适量开水。 5.焯好水的肉，过水洗净血沫，放入炖锅。 6.加葱姜料酒(若不喜欢料酒，此步可省略。) 7.大火煮开，转小火慢炖。
三、处理春笋(重点：开水)。 1.春笋洗净污泥。 2.剥除外皮(可在笋上竖着划一刀，方便剥皮)。 3.切掉硬的根部不要。 4.以滚刀将笋切成小块。 5.放入洗净的小锅，加开水，没过春笋。 6.焯水，大火煮开即可关火。
耐心炖汤。 1.焯好水的笋类，用漏勺捞出。 2.加入正在炖的肉汤中。 3.大火煮开，转小火慢炖。 4.炖至肋排软烂(用筷子一戳即穿为好)。 5.大约需要1至2小时。 6.不需加盐或其他调味。 7.中途加水的话，一定要加开水。
食用：腌笃鲜味鲜醇香，属于时令菜谱。 但因含有咸肉及肉汤，需控制用量。 保存：建议在三天内吃完，隔夜需冷藏。 盛汤的厨具不要与食用的餐具混用。 若冰箱冷藏后，一定要再次烧开或微波炉彻底加热后，方可食用。