基础面包（松软弹性好）

作者： 苏小饭

分享这个基础面包配方，在此基础上造型随个人喜欢，内陷随个人喜欢，烤制时间具体看个人烤箱，可做小餐包、牛角包、豆沙包、巧克力面包、菠萝包等等。 我这里用的陈克明家用小麦粉，成品一样很松软，当然用高筋面粉也好，重要的是成品好吃就好。 这里做的造型是牛角面包，可以按自己喜好做各种造型。

用料

• 陈克明家用小麦粉 250克
• 猪油/植物油/黄油 30克
• 凉水/冰牛奶 150克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 50克（也可以30克炼乳+20克细砂糖）
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（蛋液大致45-50克）
• 蛋黄 1个（刷面包表面，不刷也可以）
• 白芝麻 适量（不放也可以）

基础面包（松软弹性好）的做法步骤

步骤 1

除油、蛋黄、白芝麻外所有材料放入面包机，按和面15分钟，之后放油，再按发面键58分钟。（如果用植物油就在一开始时加入，直接按发面键不用和面）

步骤 2

发好的面团取出，排气，揉成一个圆面团，然后八等分，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

取其中一个按压成一个三角形（如图），从宽的一头向尖的一头卷起来，盘成牛角状。

步骤 4

这是整型好的牛角。

步骤 5

刷上蛋黄液，撒上白芝麻，放未预热烤箱内醒发20分钟，之后充分烤箱预热10-15分钟，180℃烤15-20分钟即可，上色后用锡纸盖着烤。

基础面包（松软弹性好）的小贴士

第一次松弛面团、第二次醒发面团，充分预热烤箱，这三点都是必须步骤，决定了面包成品的弹性和蓬松度。 面团排气时要是粘手就把手在凉水里粘一下就不粘手了！ 如果想要面团一点都不粘手，也可以面粉增加到300克，烤好的话还是松软的。 配方里可以加：纯奶粉/纯椰子粉 10-15克，如果觉得有蛋腥味就滴几点柠檬汁！ 常温密封袋保存2-3天，或放冰箱冷冻保存，要吃的时候包上锡纸烤几分钟即可，不能冷藏！ 蛋黄刷的时候薄一点就可以，太厚会上色太重！ 也可以刷一层牛奶，颜色也挺漂亮！ 也可以面包快好5分钟前刷一层薄油，面包很有光泽！

菜谱创建时间：2021-03-29 13:14:46