搬运&复刻Cooking Tree 草莓奶油泡芙

作者： 我和你最特别

许久没做泡芙甚是想念它酥脆又香甜的口感，刚好赶上草莓季，复刻一下Cooking Tree这款造型可可爱爱、内心超丰富的草莓奶油泡芙。（第一眼我以为它是麦芬🤣）制作主要分为卡仕达酱、酥皮、泡芙皮三个部分，原配方的量可以做5只泡芙，如果想用4连或6连的模具做4/6只的话根据配方按比例增减。 B站视频链接：https://b23.tv/y5EsS7

用料

• #卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克（我用了30克）
• 玉米淀粉 12克
• 香草膏 3克
• 热牛奶 200ml
• #酥皮
• 无盐黄油（室温软化） 35克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 35克
• #泡芙皮
• 无盐黄油 20克
• 水 20克
• 牛奶 25克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 30克
• 全蛋液 55克
• #奶油夹心
• 卡仕达酱 260克
• 淡奶油 130克
• 细砂糖（根据甜度调节） 13克（原方）
• 草莓 100g切碎+5颗完整
• #装饰
• 草莓 适量
• 糖粉 适量

搬运&复刻Cooking Tree 草莓奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作卡仕达酱，蛋黄加细砂糖搅拌到糖基本融化。

步骤 2

筛入玉米淀粉、加香草膏搅拌均匀

步骤 3

加热牛奶，离火后迅速倒入上步的面糊中，边加热边搅拌。

步骤 4

混合液体倒回奶锅小火加热，不断搅拌至粘稠。

步骤 5

关火倒入容器中，贴面覆盖保鲜膜，冷却至室温后送入冰箱冷藏。

步骤 6

下面制作酥皮部分，软化好的黄油加入细砂糖拌匀。

步骤 7

筛入低筋面粉拌匀。

步骤 8

取出面团上下覆盖油纸，用擀面杖擀成薄厚一致的面片。

步骤 9

送入冰箱冷藏1小时左右定型。

步骤 10

下面制作泡芙皮部分，黄油、水、牛奶、盐倒入奶锅，小火加热至黄油融化。

步骤 11

筛入低筋面粉拌匀。

步骤 12

面糊连同奶锅一起重新加热。

步骤 13

刮刀翻拌至成团离火。

步骤 14

取出面团稍稍放凉。

步骤 15

打散蛋液，分几次加入面糊中，每一次都充分拌匀。

步骤 16

最后面糊如图上状态即提起刮刀呈倒三角即可。

步骤 17

面糊倒入裱花袋，挤到模具中，3-4分满即可。

步骤 18

取出冷藏好的酥皮，用模具切出圆片，逐一放到面糊上。

步骤 19

送入预热好的烤箱190度烤22-25分钟。（根据自家烤箱脾气调整）

步骤 20

酥皮泡芙取出放凉，制作夹心部分：淡奶油打发至5成，取出冷藏的卡仕达酱过筛到奶油中。

步骤 21

充分拌匀，加入100g切碎的草莓，装入裱花袋备用。

步骤 22

放凉的泡芙顶部切开一个圆形口。

步骤 23

挤入一部分草莓奶油夹心。

步骤 24

放入一整颗去蒂草莓。

步骤 25

继续挤入草莓奶油夹心至顶端。

步骤 26

顶部装饰草莓。

步骤 27

筛糖粉装饰。

步骤 28

完工～

步骤 29

切开是满满的草莓奶油夹心，太美味啦。

步骤 30

最后放一张我做的版本～上火有点高了，25分钟上色稍重了些。一定要根据自家烤箱的脾气调节温度和时间哦。

搬运&复刻Cooking Tree 草莓奶油泡芙的小贴士

1、我觉得卡仕达酱部分甜度够了，淡奶油部分没有再加糖，加了10g左右的自制草莓酱调节酸甜度。这里是否额外加糖根据自己的需求选择，原方用了13g。 2、烤的过程中尽量不要开烤箱门，以免温度降低泡芙回缩。

菜谱创建时间：2021-03-29 10:25:26