半熟芝士待进化版本，不够湿润！

作者： 小肥猫和鱼

半熟芝士一直想做，看了下厨房里大家的方子，于是也尝试做了一次，但是这次做的感觉底部戚风层太干了，本次仅做记录，后期还需改善

用料

• 戚风（4寸的量）
• 蛋清 2个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 20克
• 橄榄油 10克
• 白砂糖 共15克
• 低筋面粉 20克
• 白醋 几滴
• 卡仕达
• 蛋黄 1个
• 牛奶 100克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 10克
• 芝士糊
• 奶油奶酪 127克
• 蛋清 1个
• 白砂糖 10克
• 其它风味
• 抹茶粉 2克

半熟芝士待进化版本，不够湿润！的做法步骤

步骤 1

先做戚风的蛋黄糊，将蛋黄牛奶植物油全部混合后筛入低筋面粉，z字搅拌至提起蛋抽呈现倒三角状，放一旁备用

步骤 2

分3次加糖打发蛋清，至提起打蛋器呈现一个小尖勾（打发过度会使蛋糕胚开裂所以第三次加糖后尽量低速打发，随时观察状态）

步骤 3

将蛋黄糊与蛋清糊翻拌均匀（分2～3次进行）

步骤 4

导入模具或纸杯中，烤箱预热上层145度，下层135度，烤30分钟，出炉后备用

步骤 5

接下去卡仕达酱：1、小火加热100毫升牛奶至起热泡后离火 2～将蛋黄加10克白砂糖后，筛入玉米淀粉，划z字充分搅拌均匀 3、将热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，然后再将混合后的液体倒回锅中小火边加热边快速搅拌成半凝固状

步骤 6

接下去混合卡仕达酱与奶油奶酪，将还热的卡仕达酱迅速拌入奶油奶酪中充分混合

步骤 7

再次打发1个蛋清（步骤同前面打发蛋清一样）

步骤 8

将蛋清糊与卡仕达+奶油奶酪糊一起翻拌均匀（这里准备了原味和抹茶味）

步骤 9

将混合后的芝士糊倒入戚风纸杯中，烤箱预热上火200度下火100度，水浴法烤20分钟左右

步骤 10

出炉放入冰箱4度冷藏，1-2小时后可以脱模开吃了

步骤 11

个人感觉此法上层芝士湿软度还可以，底层戚风却因烤2次变得略微有点干，有解决办法的亲，求告知，后期如果调试出更好的方式也会更新，喜欢做甜品的时候整个都放松心情的自己，分享甜事，品尝美食

半熟芝士待进化版本，不够湿润！的小贴士

此方底层戚风层略干，希望有大佬传输很好优方案，谢谢啦

菜谱创建时间：2021-03-29 09:57:59