鱼洗净，用厨房纸吸干水分。
鱼背斜切花刀。
双面抹上少许的盐和淀粉。
葱洗净后切大段。
锅中放油略多一点，因为在家没法油炸，只能用多一点的油，两面慢慢煎。
热锅，凉油将鱼放入锅中，不要着急翻面，轻轻的滑动一下锅。
一面煎透以后再翻至另一面。
中间反复操作几次以后，鱼的表面已经是脆的了。
鱼从表面到里边的肉都要炸到焦黄的状态。
锅中余油放入葱段儿。
慢慢的煸葱段，将葱段煸至完全软塌，煸出葱香。
将鱼放在葱段上。
依次加入料酒，老抽，醋，冰糖，白糖。
盖上锅盖，小火焖15~20分钟后揭开锅盖，用小勺将汤汁不停的淋到鱼身上，直至完全收汁。
完全收汁以后就可盛出。
鱼骨头都是酥的了，所有的味道已经吸入鱼肉中，葱段儿更是吸味儿。连我这个不喜欢吃葱的人都觉得非常的好吃，忍不住先吃光了所有的葱。好了，开吃啦。！
1.鱼一定要炸够火火候，炸到完全透，鱼身都是硬的了。 2.焖的时候不要加水，就用所有的调料，如果觉得水分比较少，可以多要一点料酒或者黄酒。