古早蛋糕

作者： L酸O柠V檬E

用料

• 低筋面粉 60克
• 全鸡蛋 1个
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40ml（36克）
• 盐 0.5克
• 柠檬汁或醋 几滴
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油用中小火煮至冒丝（如图），一小会儿就 好了，不要煮过头。

步骤 2

筛入60克低筋面粉

步骤 3

用Z字型搅拌

步骤 4

加入牛奶搅拌

步骤 5

蛋黄蛋清分离，蛋清在另一个无水无油干净的盆 中，蛋黄倒入上步骤搅拌好的面中

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步骤 6

步骤 6

用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状，尽可能用 Z字法搅拌，不可大力划圈防止面粉起筋

步骤 7

蛋白打发滴入几滴柠檬或是醋都可以

步骤 8

加入0.5克盐打发起大泡，再加入1/3白砂糖

步骤 9

再加入2/3的糖

步骤 10

最后把剩下的糖加入蛋白打发

步骤 11

打至有小勾尖

步骤 12

用Z字型伴

步骤 13

也是用Z字型搅拌

步骤 14

倒入模具中，用6寸方盘，

步骤 15

淹没烤盘1cm

步骤 16

预热10分钟

菜谱创建时间：2021-03-28 19:46:50