1牛肉切薄片（加料酒+盐+淀粉腌半小时） 2活杀鳝鱼剐片（菜场杀） 3毛肚撕小块 4血旺，豆腐切块 5莴笋切片 6豆芽洗净 7干辣椒剪断去除辣椒仔 8蒜剁碎备用
两口锅，第一口烧一锅开水，按先后顺序 1焯豆芽一分钟，放盆底 2焯莴笋两分钟，放盆底 3焯豆腐和血旺三分钟，放入料锅煮 4焯毛肚一分钟，放入料锅煮
另一口锅做底料 1葱姜爆香，放入80g干辣椒，花椒适量 2加入红油豆瓣炒红油 3加入火锅底料炒化 4加入开水烧开三分钟，加入适量生抽，盐，糖调味，用漏勺去除料渣 5放入焯过水血旺和豆腐煮再煮三分钟入味，捞出放盆底 6放入焯水毛肚一分钟，捞出放盆底 7逐片分散放入腌制牛肉片，滚开两分钟，捞出放盆底 8逐片分散放入鳝鱼片，滚开两分钟，捞出放盆中 。
1料汁倒入菜盆中 2蒜泥小碗中放入剩下的干辣椒段和青花椒粒少量，洗净一口锅加入适量色拉油烧九层热以上，倒入碗中，搅拌，淋到菜盆中，成菜！