淡奶油吐司--冷藏中种法

作者： 许茁

次配方是作者（啊呜511）的方子，本人试过觉得配方真的非常棒！再此记录一下，为了下次更方便使用。如果想参考可以拿去，具体细节还是需要去看原作者的原创。

用料

• 高筋面粉（王后） 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 220克
• 水 10克
• 以上是种面团，晚上活好面成团放冰箱冷藏一夜。
• 高筋粉 150克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 蛋液 70克
• 奶油 100克
• 奶粉 20克
• 黄油 15克

淡奶油吐司--冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

成团冷藏一夜。发酵3-4倍。

步骤 2

加入除黄油外其他配料，揉成九分膜加入黄油。

步骤 3

膜破口成光滑的口，揉团盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 4

分成176克6个面团醒发5分钟。

步骤 5

擀成椭圆卷卷1.5圈。醒发15分钟。

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步骤 6

步骤 6

再次擀成长方形卷卷2.5圈，同一方向入模具。放烤箱，放一碗热水发酵，水凉了就换水。

步骤 7

中途换了四次热水。

步骤 8

发酵90分钟，九分满。烤箱180℃烤40分钟出炉。面包烤顶部上色加盖锡纸。

步骤 9

我的吐司长的顶到烤箱上管了，取出来都费事，再就是软的站不住了。

菜谱创建时间：2021-03-28 16:07:33