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小四卷-烤箱版食谱(11寸长方形模具28*23)

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下周生日,想着到时候做个蛋糕盒子给自己庆祝,所以提前试试水,就先做个裸蛋卷吧 这个蛋糕配料都和4有关,所以有个好听的名字“小四卷”,大家一起做起来吧!

用料

小四卷-烤箱版食谱(11寸长方形模具28*23)的做法步骤

步骤 1

1、先把牛奶和油倒入盆里,然后搅拌成乳化状;

步骤 2

牛奶和油混合均匀后的状态,乳白色

步骤 3

2、面粉筛入油奶混合液中,Z字法搅拌均匀(防止起筋);

步骤 4

面粉搅拌均匀后的状态

步骤 5

3、分离蛋清和蛋黄; 我习惯直接用手把蛋黄捞出😁

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步骤 6
步骤 6

4、再加入蛋黄,翻拌均匀;

步骤 7

蛋黄加入后翻拌均匀的状态

步骤 8

5、模具铺上油纸,尽量边缘处也铺上油纸,方便后边脱模(我用的11寸长方形模具28.1*23.1);此时烤箱150度提前预热(模具此时不用放入烤箱!);

步骤 9

6、蛋白分三次加糖打发(分次加糖更容易打发),先高速打发,打发至有纹路时低速打发(防止打发过头),提起打蛋器出现这种大弯钩即可;

步骤 10

7、把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀(不要画圈!);

步骤 11

1/3蛋白和蛋黄翻拌均匀后的状态

步骤 12

8、把全部蛋黄糊倒入蛋白的盆里,继续翻拌均匀;

步骤 13

蛋白和蛋黄全部翻拌均匀后的状态,有一点点儿粘稠

步骤 14

9、从20cm左右的高度将蛋糕糊倒入模具中,再用刮刀刮平整,震出大气泡,放入烤箱中层,上下火150度20分钟(具体温度和时间根据自家烤箱调整,中途上色ok可以盖上锡纸防止烤过,我大概12分钟满意的颜色加了锡纸);

步骤 15

10、出炉倒扣到在铺了油纸的晾网上(铺油纸为了后边做正卷),温热时揭掉蛋糕上的油纸(也就是烤蛋糕时模具上铺的油纸);

步骤 16

11、用擀面杖辅助卷起底部的油纸,一点点把蛋糕卷起(温热时好整形,凉的话就不好整形了),然后放入冰箱冷藏15分钟;

步骤 17

卷好的蛋糕

步骤 18

12、拿出蛋卷胚,切掉两侧边缘(为了更美观)后,切成大小差不多的蛋卷即可。

步骤 19

家里没有切割刀,直接用切菜刀切的,毁在刀上了😂

步骤 20

小蛋卷

步骤 21

这个切的还可以,来个特写吧

步骤 22

再来一个

步骤 23

还不错

小四卷-烤箱版食谱(11寸长方形模具28*23)的小贴士

按照我这个步骤一般都可以成功,至于整形上,论有个好刀的重要性😭

菜谱创建时间:2021-03-28 15:11:40
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