1⃣️带鱼去内脏切段，擦干净水分，撒淀粉粘在两面，再撒一点白胡椒和孜然粉2⃣️热锅中火下带鱼，盖盖子煎至一面定型再翻面，煎好取出（这时候已经熟了）3⃣️煎带鱼的油爆香蒜蓉辣酱、蒜、生姜、小米辣、葱白、花椒、加盐、生抽、料酒炒料4⃣️下带鱼，不要翻炒，掂锅让带鱼和料汁混合，混合后再用铲子轻轻翻动（鱼肉很嫩，外皮很酥）不够咸淡再淋一点生抽5⃣️出锅撒葱花