鸡汁蛤蜊杏鲍菇

作者： 兰兰_hx2p

杏鲍菇有素鲍鱼之称，它营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。而且功效惊人，能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。杏鲍菇还有助于胃酸的分泌和食物的消化， 不仅如此，杏鲍菇本身的口感和味道也是极好的，味道清香有淡淡的杏仁香味，肉质肥美且口感鲜嫩，可见大家对其是多么的喜爱。杏鲍菇还有一个非常讨喜的别名，鸡腿菇，非常形象的叫法，大小和形状，基本是跟小鸡腿一致的，肯定有人会问，跟鸡腿一般大小的杏鲍菇，怎么做才好吃入味内，不着急，简单的给各位吃货们罗列一下，可以炒、烧、烩、做汤几火锅涮菜，还能做西餐和凉拌，可以说是怎么做都合适怎么做都好吃。可以做腐乳杏鲍菇、鸡烧杏鲍菇、杏鲍菇炒鸡丝、鲍汁杏鲍菇、三杯杏鲍菇、干煸杏鲍菇、麻油杏鲍菇汤、腊肠炒杏鲍菇、凉拌手撕杏鲍菇、宫保杏鲍菇等等。总之是有很多的啦。我们今天要做的是鸡汁蛤蜊杏鲍菇。简单易学，各位吃货们，动动你们的小手，一起参与进来吧。

用料

• 杏鲍菇 2个
• 姜 8片
• 杭椒 1个
• 红椒 1个
• 葱 1根
• 蒜 20瓣
• 鸡汁蛤蜊高汤 4勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 盐 3克
• 糖 5克
• 鸡精 1勺
• 水淀粉 适量
• 香油 1勺
• 鸡腿 4只
• 蛤蜊 300克
• 鸡油 1块
• 开水 800毫升

鸡汁蛤蜊杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

鸡腿切块，切掉鸡油但不要丢掉 ，大蒜剥皮，不要拍碎剥皮，否则大蒜会在汤里变成蒜末，会很辣 。把蛤蜊泡在浓度3%的盐水里，一公升的水对1.5大匙盐 ，蛤蜊要平铺在容器里，不能上下交叠，否则下面的蛤蜊会吃到别的吐的沙 ，容器上盖上盘子或布给蛤蜊遮光，会吐得更干净 。 鸡汤做法： 1.把锅烧热，把修下来的鸡皮煎出油脂，把油过滤出来 2. 鸡皮面向下，大火煎到金黄微焦 3.翻面，也煎到金黄。此时把剥好的蒜瓣丢下去一起煎香 4. 保持大火，小心把米酒加入，酒香开始四溢啦！注意：一定要用大火煮 5.. 酒味散得差不多之后，加入开水 6.加盖，小火滚30分钟 7.起锅前加入蛤蜊，煮到开口就完成了！

步骤 2

蛤蜊已经带有咸味，完全不需要加盐了

步骤 3

取两只杏鲍菇，清洗干净，斜刀切成两厘米厚片，然后横切几刀，再竖着切几刀，注意轻轻的切，不要用力太大，会切断，需要力量的控制，考验你刀工的时候到了！

步骤 4

接下来，我们准备一根胡萝卜，洗净用削皮器去皮，先修理四边，切成长方体的形状，再斜刀把两端的角切掉，成菱形状，然后切片

步骤 5

再取一只红辣椒，中间切开，去辣椒筋和辣椒子，切成菱形状，杭椒斜刀切片

步骤 6

接下来取一块姜，洗净去皮切片，再切丝，最后切成沫，然后把葱切成葱花。

步骤 7

锅中烧水，加一点点盐，水开后放入改刀好的杏鲍菇，胡萝卜，焯2分钟，倒出来沥干水分

步骤 8

五花肉切薄片，起锅烧油，待油温烧至微微冒烟、至六成热时，下入五花肉炒

步骤 9

炒至两面金黄

步骤 10

下入葱花，姜沫和蒜沫炒香

步骤 11

再下入红椒，杭椒翻炒两分钟

步骤 12

再下入焯好的胡萝卜片和杏鲍菇片翻炒两三分钟

步骤 13

倒入调好的料汁（一勺生抽,一勺耗油，1/2勺老抽，三克盐，5克糖，4勺鸡汁蛤蜊高汤），煮几分钟收汁

步骤 14

水淀粉适量，勾个厚芡

步骤 15

加3克鸡精，鲜上加鲜，当然也可以不加，因为高汤已经很鲜美了。最后淋上一勺香油，出锅啦！

步骤 16

找来几个圣女果，底部切掉，从顶端向下切出五个花瓣，像不像小梅花？

步骤 17

用来点缀一下，顿时视觉味觉都满足了！

步骤 18

虽然是在家里炒这道菜，记住全程要用大火，要快炒，火力一定要足！中华料理的精髓全在这个菜里了。

步骤 19

再来一碗鲜到极致的蛤蜊鸡汤，健康养生。

菜谱创建时间：2021-03-28 01:16:13