巧克力墨西哥面包

作者： 羽萱的妈妈_

先准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是230g分量外的，75g水也是份量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博哦。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 230克
• 可可粉 12克
• 汤种 80克
• 全脂奶粉 20克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 全蛋液 35克
• 水 90克
• 巧克力豆 40克
• 无盐黄油 25克
• 可可墨西哥酱：
• 无盐黄油 40克
• 糖粉 38克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 8克
• 全脂奶粉 6克

巧克力墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

做法： 1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展

步骤 3

我用的是厨师机打面团

步骤 4

可以拉出大片薄膜的状态

步骤 5

加入巧克力豆再稍微打几下

展开全部

步骤 6

步骤 6

把面团滚圆整理好放入密封的容器中

步骤 7

基础发酵至2倍大

步骤 8

2.发酵好的面团排气平均分切成9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 3.松弛好的面团再次排气滚圆，收口捏紧收口朝下放入烤盘中进行最后发酵到2倍大。

步骤 9

4.面团快发酵好的时候再做墨西哥酱：充分软化的黄油加入糖粉打匀，分三次加入蛋液打匀，加入低粉、可可粉和奶粉拌匀，做好的墨西哥酱装入裱花袋中。

步骤 10

5.发酵好的面团取出表面挤上墨西哥酱，同时开200度预热烤箱。

步骤 11

放入已充分预热的烤箱中层下火180度上火170度烤18分钟。

步骤 12

墨西哥面包刚出炉稍微晾会儿是最好吃，面包柔软表皮酥脆。第二天表面会回潮变软，吃之前再复烤一下。

步骤 13

大家一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不要完全按我的给的量，以揉出的面团柔软不粘手为准。

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-03-27 23:11:44