清明时节传统名点：苏式酒酿饼——中式茶点和甜品（二十六）

作者： 鱼儿爱烘焙

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，苏州人春季要吃酒酿饼，而且由于气候的原因，往往只适合春季品尝，最佳品尝时节是在清明前后，如此，给小小的一块饼赋予了极强的时令色彩。 苏州人吃酒酿饼，据说和张士诚有关。元朝末年，张士诚（1321年---1367年）因为误伤人命，带了老母渡江逃命，由于几天没有进食，老母亲饿得晕了过去，一位老人用家中仅有的一点酒糟做了饼给他，张士诚的娘终于得救了。这个饼就成了“救娘饼”，后来民间把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。 酒酿饼馅主要有玫瑰、豆沙等等。吃酒酿饼也有讲究，最好趁热吃，口感最好，入口甜糯软韧，滋味悠长，满口酒酿的清香。 酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。 （小贴士附：1、万能红豆沙，2、酒酿大米饼） 中式茶点和甜品（四）：苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接） https://www.xiachufang.com/recipe/104667445/ 中式茶点和甜品（七）：苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子） https://www.xiachufang.com/recipe/104702571/ 中式茶点和甜品（二十）：中秋节传统名点——简易快手广式月饼（不需要转化糖浆和枧水） https://www.xiachufang.com/recipe/105902046/ 中式茶点和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅） https://www.xiachufang.com/recipe/106182799/ 中式茶点和甜品（二十六）：清明时节传统名点——苏式酒酿饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106172290/ 中式茶点和甜品（三十八）：江南传统名点：桂花糯米藕 https://www.xiachufang.com/recipe/106685144/ 中式茶点和甜品（三十九）：苏式点心：鸡头米水潽蛋（水铺蛋） https://www.xiachufang.com/recipe/106701139/ 中式一日三餐（六十一）：酱汁肉：苏州人春天必吃的一块肉 https://www.xiachufang.com/recipe/106698810/

用料

• 酒酿米 180-190克
• 白糖（可不加，酒酿是甜的，馅料也比较甜） 5克
• 普通面粉（中筋面粉） 200克
• 耐高糖酵母 2克
• 馅料（市售或自制玫瑰豆沙馅最佳，我一般买现成的，比较方便） 200克

清明时节传统名点：苏式酒酿饼——中式茶点和甜品（二十六）的做法步骤

步骤 1

酒酿米投入面包机。 这个是自制桂花酒酿： https://www.xiachufang.com/recipe/107170615/

步骤 2

加入糖、面粉、酵母，启动一个15分钟的揉面程序混合揉均匀。

步骤 3

经过搅拌混合，酒酿里的米粒已经完全融合进去了。覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 4

取出发酵好的面团，排气。面团平均分成10份，可能是因为酒酿，面团有一点点粘，用面粉防粘就行。馅平均分成10份（我用了市售的莲子馅，试过之后感觉还是玫瑰豆沙馅的最最好吃，和酒酿香气最搭😋）。

步骤 5

包入馅料，可用面粉防粘，醒发15分钟。

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步骤 6

步骤 6

不粘锅刷一薄层油，饼外皮也刷一薄层油，燃气灶开最小火，饼放进锅里烙，盖盖子，煎1-2分钟，翻面继续煎，重复此步骤直至两面金黄。

步骤 7

酒酿的芳香四溢～迫不及待开吃😋 甜糯软韧，滋味悠长，满口清香。

步骤 8

这个是菜场买的酒酿。

清明时节传统名点：苏式酒酿饼——中式茶点和甜品（二十六）的小贴士

附： 万能红豆沙 https://www.xiachufang.com/recipe/104714007/

菜谱创建时间：2021-03-27 21:04:50