无敌的全麦汉堡胚

作者： 哇哇和窝窝

爱汉堡，自从自己做过汉堡，感觉外面几十块的汉堡都比不上，爱分享的我，把配方写下来和大家分享 汤种：高粉：30克，水：150克；主面团：高粉320克，细全麦粉：100克，糖：44克，牛奶：150克，鲜酵母：12克，盐4克，黄油.35克，汤种全部，白芝麻：适量 步骤：1，汤种里的面粉和水混合，煮到粘稠成糊状，55度，冷藏一晚 2，将除黄油和盐加入厨师机，打至厚膜，加入黄油和盐，打出薄膜，大约9成， 6， 7，

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋面粉 320克
• 细全麦面粉 180克
• 糖 44克
• 牛奶 150克
• 鲜酵母 12克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 汤种 全部
• 白芝麻 适量
• 蛋液 适量

无敌的全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

1，汤种里的面粉和水混合，煮到粘稠成糊状，55度，冷藏一晚 2，将除黄油和盐加入厨师机，打至厚膜，加入黄油和盐，打出薄膜，大约9成，

步骤 2

3，盖保鲜膜放冰箱一夜，熟化成啦，排气，回温至17度，分成10个，一个大约83克

步骤 3

模具刷油，洒粉，放进去模具发酵到2倍大，32°C，70湿度

步骤 4

预热上下火180度，二发好后刷蛋液，洒白芝麻，进烤箱，180度25分钟

步骤 5

出炉后冷却到室温，放保鲜盒

步骤 6

隔天早上，拿出自己做的牛肉饼，热热，加上菜，芝士片和沙拉酱，蕃茄酱和黄芥末酱，配上中国特色豆浆，香香美美的早餐

菜谱创建时间：2021-03-27 20:41:10