肘子剁成块。这活让肉店老板协助完成。
用凉水把肘子中的血水冲干净。凉水下锅，加入两颗八角，两三片姜和葱段，倒入适量料酒或黄酒，或者清香型白酒也可以。水开后，把沫子打干净。大概十几分钟就可以了。捞出肘子，汤倒出留着炖肉用。
用热水把焯过水的肘子冲洗两遍。然后重新准备姜片和葱段，八角，花椒，有桂皮也可以放一些。热锅凉油，一点点油就好，把葱姜和调料爆香，倒入肘子翻炒，期间加入老抽，生抽，冰糖，继续翻炒至上色，倒入刚才焯肉的汤。
汤加好后，大火烧10-15分钟，这个过程主要是给肘子上色定色。
大约15分钟后，把肘子和汤一起倒进高压锅，这个时候可以加入少量的盐，让肉入味。电压力锅压20分钟左右，老式的高压锅上气后，大概8-10分钟即可。
高压锅压完后，把肘子和汤再倒回炒菜锅中大火收汁。如果觉得颜色不够，可以再加些老抽，这个时候还可以尝尝咸淡，以判断是否需要再加盐调味。
等到汤汁收变的浓稠，关火，红烧肘子就做好了，对爱吃肉的朋友来说，这道菜够硬壳，也够过瘾。
1.如果掌握不好炒糖色的火候，大家可以通过后加糖的方式达到找色的目的。 2.肉煸好后，加水一定要加热水，这样炖出来的肉会软烂不柴。 3.如果爱吃甜口，可以适量多加点糖。 4.汤可以适当多些，少量收汁，少量用来点炖土豆，藕块，萝卜什么的，这样一顿饭的功夫，荤素都有了。