咖啡轻乳酪

作者： 1021秋

用料

• 蛋清 200克(5个) 砂糖 100克 玉米淀粉 10克
• 奶油奶酪 225克
• 牛奶 100克
• 咖啡 三顿半6克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 100克

咖啡轻乳酪的做法步骤

步骤 1

A料: 1）淡奶油 50克 +牛奶 100克+三顿半6克，30秒速度3混合 2）加入奶油奶酪225克 +黄油 80克+蛋黄 5个3分钟60度速度2.5混合 3）5个蛋黄一分钟2.5混合 4）加入低筋面粉25克+玉米淀粉25克，一分钟2.5混合 5）面糊倒碗里盖保鲜膜，放冰箱冷藏1小时

步骤 2

热水清洗主锅，洗净擦干10秒速度10把含刀头的水甩锅壁，再用厨房纸擦干，保证主锅无水无油。 200克蛋清放入主锅，滴几滴柠檬汁或者白醋(可省略) 用小碗称10克玉米淀粉100克糖，混合均匀备用，启动6分钟速度3打发蛋白，中途分3次从锅盖孔倒入淀粉糖混合物。

步骤 3

1/3的蛋白霜，用打蛋器Z字轻柔搅拌，或者用刮刀棒翻拌，切拌，不要朝一个方向搅拌容易消泡。(下次我再试试直接奶酪糊倒主锅蝴蝶棒混合，成功了分享时间速度，没更新菜谱之前还是取出蛋白手动混合) 混合均匀倒入模具，轻震2下。此配方可做1个8寸圆模或者2个6寸，或者2个椭圆形模具，要不沾模具哦，而且模具底部要垫硅油纸，方便脱模。

步骤 4

隔水烤，上管150度，下管160度，一个小时，最后3分钟，上管调整180度上色

步骤 5

咖啡味解腻，非常好吃

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步骤 6

步骤 6

三顿半3克的

步骤 7

奶油奶酪用贝迪的

菜谱创建时间：2021-03-27 17:08:41