咸蛋超人小面包

作者： 法焙客家庭烘焙

又一款咸口小面包，还是熟悉的咸蛋黄材料，这次我们换种做法，依然很美味。 所用模具：风和日丽八角星型模MY362315(黑色）或法焙客八角星型模FB30730（金色） 配方约可做6个面包。

用料

• 高粉 260g
• 奶粉 8g
• 炼乳 25g
• 淡奶油 60g
• 水 100-110g
• 细砂糖 30g
• 盐 4g
• 酵母 3.5g
• 黄油 30g
• #咸蛋黄酱
• 黄油 30g
• 细砂糖 25g
• 炼乳 60g
• 盐 1-2g
• 咸蛋黄 155g

咸蛋超人小面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外面团原料混和，面团打至厚膜，加入黄油。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 3

面团盖保鲜膜，在28℃的温度下醒发30-45分钟左右。

步骤 4

咸蛋黄烤熟打成粉

步骤 5

软化的黄油加入细砂糖混合均匀

步骤 6

再加入炼乳混合均匀

步骤 7

最后加入咸蛋黄碎混合均匀即可。咸蛋黄酱可冷藏保存15天。

步骤 8

将发酵好的面团均匀分割成85g/个，滚圆松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面团排气拍扁，包入适量咸蛋黄酱馅料。

步骤 10

用包包子的方法收口，收口处捏紧。收口朝下，表面喷少许清水。

步骤 11

沾适量芝士粉。

步骤 12

将面包沾有芝士粉一面朝上，放在八角模中，摆入烤盘。 烤箱开发酵功能，进行醒发。

步骤 13

醒发至9分满即可。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火170-175℃，烘烤20-25分钟。注意表面上色，中途可加盖锡纸。

步骤 15

出炉立刻脱模，表面用裱花袋挤适量咸蛋黄酱，用小抹刀抹匀。

步骤 16

再次放入烤箱中层，上火200℃，复烤2-3分钟即可。

步骤 17

不涂抹蛋黄酱的成品

步骤 18

涂抹蛋黄酱的成品。

菜谱创建时间：2021-03-27 16:57:01