抹茶瑞士卷（不消泡水果口味）

作者： 云云云坨坨

抹茶🍵控来了……！ 为了满足自己对抹茶喜爱，不断尝试整理出这个不消泡的抹茶瑞士水果卷，还有美美的毛巾面，喜欢抹茶的你赶快动起来吧！

用料

• 面糊
• 鸡蛋 5-6个
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 抹茶粉 12克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 60克（已减糖）
• 水果奶油
• 淡奶油 150ml
• 白砂糖 15克（已减糖）
• 新鲜水果 适量

抹茶瑞士卷（不消泡水果口味）的做法步骤

步骤 1

准备好擦干净的料理盆，放入称好重量的抹茶粉… tips；我用的是五十铃的抹茶粉，颜色鲜艳好吃，除了贵没毛病！记得开封后放冰箱哦！

步骤 2

加入已适当加热的玉米油（玉米油可放微波炉快速加热2分钟即可）

步骤 3

将热油和抹茶粉搅拌均匀

步骤 4

加入所需牛奶，可一次加入

步骤 5

搅打至充分乳化

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步骤 6

步骤 6

分三次筛入低筋面粉

步骤 7

用手抽划“Z”字搅拌至无干粉状态

步骤 8

将事先蛋白分离好的蛋黄5个放入面糊里

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

开始打发蛋白，加入2-3滴柠檬汁增加蛋糕稳定性

步骤 11

将白砂糖分三次加入蛋清中，高速打至鱼眼状

步骤 12

继续加入白砂糖高速打

步骤 13

继续打发蛋白

步骤 14

最后一次加入白砂糖

步骤 15

最后将蛋白霜打发至中性，开始10分钟180度预热烤箱

步骤 16

将蛋白霜分别加入抹茶面糊中，用手抽十字手法切拌均匀

步骤 17

最后用抹刀板板整理均匀

步骤 18

烤盘用油纸铺好备用

步骤 19

从距离烤盘10cm处将蛋糕糊倒入铺好油布的28*28cm烤盘中！我用的这种油布是可以重复使用的，大概10元一张、做漂亮的毛巾面没有任何问题！

步骤 20

倒入面糊后、轻晃烤盘将蛋糕糊流向四角

步骤 21

从高处20cm处摔几下，震出内部气泡面糊表面就很平整了

步骤 22

放中下层，避免颜色过深，然后180度20分钟开始烤！可根据个人烤箱自行调节温度，不低于160度即可！

步骤 23

出炉后轻震一下烤盘，震出内部热气，一会要反转的！

步骤 24

准备好油纸，翻转放晾架上开始冷却，再轻轻撕开上面的油纸就会呈现出漂亮的毛巾面！

步骤 25

等待蛋糕冷下来的时候可以开始打奶油了，这个量150克刚好、不会浪费！ tips；打发奶油建议用此杯子、集中快速打发很方便！

步骤 26

加入称量15克白砂糖（已减糖）后，开高速打均匀，喜欢颜色可稍微加一点（约2-3克抹茶粉），打到奶油带阻力便可，不要打过了就浪费了！

步骤 27

切好水果备用

步骤 28

适量加进水果轻拌即可，上面是剩下的水果，其他都加进去了！

步骤 29

将水果奶油均匀抹在蛋糕面上，注意，毛巾要面向外，到时卷起来才好看！

步骤 30

个人喜欢用寿司席来借力卷，技术好的可以徒手卷！

步骤 31

卷好后用皮筋捆好放冰箱冷冻

步骤 32

冷冻2小时后拿出来准备开切

步骤 33

大功告成！蛋糕还可以再做得好点就显得厚实一点，下次再接再厉吧！

菜谱创建时间：2021-03-27 16:16:25