日式娃娃菜

作者： Sophie家

N年前，“下厨房”尚未兴起，自学厨艺，常看美食杰。对比现在，那时的厨艺达人“初阶”居多，偶尔看到一位旅日厨男做这道日式料理，食材讲究，做法简单，是典型和风菜。曾用金华火腿做过几次，色味俱全。 近几周工作一直忙，她学习也很辛苦。周五，顺利完成了最难的一波工作，学校刚巧出了上学期成绩。因疫情网课，很多同学40分以下挂科普遍，还有个学霸男再三追问成绩，知道她均分达9后，足足沉默了5分钟，可她自感没到目标，不是很满意。这次期中连考两周，老师发来邮件，祝贺她4科全是满分。 趁周末，问她想吃啥？她只提了一句想吃娃娃菜。 我们相互理解，各自努力，很美好！👭

用料

• 高山娃娃菜 2颗
• 火腿（或咸肉） 一块
• 老姜 一块
• 笨鸡蛋 2个
• 盐（煎蛋用） 1克
• 葱花 少许

日式娃娃菜的做法步骤

步骤 1

食材如图，全部处理干净。 家里没有火腿，这次用咸黑猪肉做的。刚从冷冻室拿出来的咸肉，很快凝一层白霜。

步骤 2

咸肉去皮，留层肥肉，切薄片；姜切细条。

步骤 3

娃娃菜去梗，掰开，洗净，沥水。 两颗菜保留中间的小菜心，放炖锅的中间。

步骤 4

娃娃菜切段，长短同咸肉片。

步骤 5

砂锅底铺一层菜梗、零碎的菜叶。

步骤 6

砂锅上面铺满一圈整齐的菜段，咸肉片均匀的夹入菜段之间，锅中间放两颗菜心，插几片碎肉片。 原来的做法菜段是竖立铺的，即:贴锅壁直立铺一圈菜段，再立铺一圈肉片，如此重叠，一圈菜一圈肉间隔的围向中间。 我觉得这样横铺更好看，而且不需要太多的咸肉。😊

步骤 7

如图，每片肉下面塞一条生姜。

步骤 8

锅里注入开水，水位要比菜浅一指，否则汤太多，不鲜。 砂锅中火烧开后，小火煨20－30分钟，闻到香味，菜梗软烂即可。 注意:1、咸肉和火腿含盐都多，一般做这道菜咸度够了，千万不要急于加盐。做好以后，如果嫌淡，再加盐为好。 2、砂锅点火不宜急火过大，防止炸锅底。

步骤 9

炖菜时，煎两个荷包蛋，中间略撒点盐。

步骤 10

出汤了，快炖好了。开锅，中间放荷包蛋，再炖5分钟。

步骤 11

起锅前，撒点葱花。

步骤 12

这道菜，清淡，味鲜，汤特别好喝，尤其适合夏天。

步骤 13

以前多用金华火腿，吊完汤，火腿如渣，全部舍弃。这次用自家腌的咸黑猪肉做，味更好，肉也还可以入口。 总而言之，我俩只爱吃菜，喝汤。😊

菜谱创建时间：2021-03-27 15:34:06