葱香肉松卷

作者： 绿色柠檬叶

吃腻了甜口的蛋糕卷，这款咸口的葱香肉松卷就显得格外惊艳。特别是现在春季出游，葱香蛋糕卷是野餐的不二选择。烤的时候香气四溢，迷死人！

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 15+30克
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 葱碎 若干
• 柠檬汁 几滴
• 肉松 若干
• 沙拉酱 若干

葱香肉松卷的做法步骤

步骤 1

食材合照。

步骤 2

烤箱上下165度预热。

步骤 3

15克细砂糖、牛奶、色拉油混合在一起。

步骤 4

用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

步骤 5

用面粉筛筛入低粉。

步骤 6

用“Z”字型手法搅拌至无颗粒状态。

步骤 7

加入5颗蛋黄。

步骤 8

搅拌成细腻的蛋黄糊（后蛋法可以使蛋黄糊十分细腻）。

步骤 9

无油无水的盆里加入蛋白，并滴入几滴柠檬汁。

步骤 10

用电动打蛋器低速档打出大鱼眼泡。

步骤 11

然后分三次加入30克细砂糖，打发成湿性发泡状态的蛋白霜。

步骤 12

用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里。

步骤 13

用翻拌的手法搅拌均匀，再取三分之一蛋白霜，同样搅拌均匀。

步骤 14

把搅拌好的蛋糕糊倒入最后三分之一的蛋白霜里，同样用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 15

最后形成这样细腻的蛋糕糊。

步骤 16

倒入28*28金盘内，撒上肉松和葱碎，再轻轻震几下震出气泡。

步骤 17

送入烤箱，上下165度烤25～28分钟。

步骤 18

烤完拿出烤箱放至手触有少许余温。

步骤 19

用锡纸倒扣，上下斜切以便包卷。涂抹沙拉酱，加入肉松。

步骤 20

借助擀面杖卷起，定型半小时后切片。

步骤 21

真的是太香太好吃了😋

葱香肉松卷的小贴士

1、鸡蛋选用普通、大个的鸡蛋就好，不要用土鸡蛋。土鸡蛋蛋白过于紧实，做出来的蛋糕卷不够蓬松。 2、蛋白霜不要打得过硬，过硬的蛋白霜会导致蛋糕卷开裂。

菜谱创建时间：2021-03-27 12:10:33