快手全麦【碱水结】

作者： Chen27

面包表皮泡过碱水，PH值偏高，无糖少油，吃油腻或者消化不良，胃胀气时候的良方，微咸的主食面包。 改良自传统的德国碱水结，高筋面粉+全麦粉混搭出意外的惊喜口感，健康烘焙，越简单越经典。

用料

• 水 100克
• 干酵母 2克
• 高筋面粉 80克
• 全麦面粉 100克
• 低筋面粉 20克
• 海盐 4克
• 油 6-10克
• 碱水
• 烧碱 10克
• 水 250克

快手全麦【碱水结】的做法步骤

步骤 1

混合除去碱水以外的 所以材料，整形成球，盖保鲜膜常温静置15分钟

步骤 2

切割成8份

步骤 3

依次整成长条形

步骤 4

整形

步骤 5

整形

展开全部

步骤 6

步骤 6

烧碱和水混合，完全溶解。

步骤 7

依次泡碱水20-30秒。

步骤 8

泡碱水

步骤 9

烤箱中层 190度，18分钟。

快手全麦【碱水结】的小贴士

1.做法简单，泡碱水时注意不要接触皮肤，我喜欢用漏勺捞出后放在烤盘上再用筷子稍微整形一下，全部不用手接触。 2.关于发酵，传统的碱水结有冷藏发酵版本，冷冻发酵版本，我喜欢一切从简，面揉成团后室温静置15分钟，全部整形好以后直接泡碱水（配方做8个中号碱水结，全部整形完估计用时15分钟，刚好是二次发酵时间，再从第一个开始泡碱水）

菜谱创建时间：2021-03-26 19:25:06