鸡爪剪去指甲，切成2-3块 冷水下锅，加料酒，姜片，水开后再煮8-15分钟，看自己喜欢的软糯程度来决定。
煮好的鸡爪捞出过凉水，最好是冰水，鸡爪的口感会更Q弹，再用流动的水把鸡爪表面的油脂冲洗干净，直到鸡爪完全冷却。
柠檬切片，生姜切丝，大蒜切片，小米椒切圈。把柠檬片，生姜丝，大蒜片，小米椒，生抽，醋，糖混合均匀，放入冷却的鸡爪拌匀，放冰箱冷藏一夜，腌制入味即可。