鸭蛋洗净晾干，表面没有水分。准备40度以上白酒一碗，食盐一碗。先在白酒里滚一圈，再放入盐碗中滚一圈，占盐要均匀。
裹上保鲜膜使其密封
所有蛋都裹好后放入罐子中密封，室温保存密封腌制1个月。写上日期，中间每隔一周查看一下是否有坏蛋，如果发现坏蛋马上拿出来否则会感染到其他的蛋。
一个月后，拿出来洗净表面盐份。冷水下锅，开锅后转小火煮3小时，关火后不动在锅里泡一晚上。（反正也要煮很久于是包了粽子和鸭蛋一起煮。粽子同样在锅中泡一晚）
比较一下：这是煮了三小时的蛋，中间还有淡黄色。
这是煮三小时并锅中泡了一晚的蛋，和没有煮直接上锅蒸了20分钟的蛋。
1.鸭蛋壳表面有一层保护膜，所以要先清洗，目的也是要把保护膜洗掉。 2.我对比了这种做法下时间不同蛋的区别，时间最长的蛋黄起沙和流油状态最好，蛋清紧实，像极了买来的咸鸭蛋。蒸20分钟的蛋清较软嫩，蛋黄颜色浅，起沙和流油效果不明显。 3.喜欢吃哪个口味的自己决定吧。