极柔紫薯馒头

作者： 沧海一猫_cuhy

家有萌娃，为了娃能吃得健康点，所以爱折腾些少油低糖的饮食，本款馒头亦是如此。 特点: 1.低糖。紫薯自带甜味，我只放了3克砂糖，主要用于发酵。适合小朋友和爱好低糖人士。 2.暄软，层次分明。主要是借鉴了吐司做法，在揉面后用擀面杖多次压平。

用料

• 紫薯（蒸熟） 100克
• 面粉 150克
• 白糖 3克
• 酵母 2克
• 泡打粉（可选） 1克
• 温水 适量

极柔紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯削皮切块蒸熟。

步骤 2

紫薯与剩余材料混合，开始揉面，将紫薯均匀揉入面团中。

步骤 3

揉搓均匀且切开横截面没有气泡，就表示面团揉好了。然后用擀面杖压平。

步骤 4

卷起再压平。重复这两步2-3次。

步骤 5

再卷起，不再压平。 如上图，揉搓成条状。 两头不规则的部分切掉，压平，再卷起来成条状。

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步骤 6

步骤 6

将条状面团分切成均匀小块，放入35-40度左右环境中发酵。 我是直接将蒸锅里的水烧热发酵，不确定温度的话用烤箱或发酵箱更精准。

步骤 7

发酵30-60分钟，面团长大一倍左右，放入蒸锅。 开大火蒸15分钟左右，闷5分钟左右。

步骤 8

出炉，柔软至极！

步骤 9

可以看到明显的层次感。

极柔紫薯馒头的小贴士

1.揉面很关键，尽可能多揉，用掌根向前推面团，将面团平铺开，再收拢，如此反复。 2.此方使用的是一次发酵法，也可以用二次发酵法。个人觉得两者口感差异不大，可能是个人一发法作用得比较熟练了😊

菜谱创建时间：2021-03-25 18:28:04