【重点步骤】 腊肉切片泡水，我泡了6—8小时，换了两次水。 尽可能减少肉里的盐量，切片泡更有效。 泡过后放锅里加新鲜冷水（不要用泡肉的水），基本没过腊肉即可，途中是我快煮干才想起拍照，水要更多。（煮的时候可以加两片姜，等水干了捞出） 水煮干后中小火煸炒。 本步骤类似炸猪油，要的是把腊肉中的油脂催 出来。
煸炒成这样就好，盛出备用。
【非必须步骤】 这一步的时候可以再加一点食用油（具体用量要看土豆品种，大家自己斟酌）把土豆切片煎一下，肉油煎的土豆非常非常香。盛出备用
用底油把花椒小火催出香味，变色后捞出丢掉。 不要变黑再丢，我图里没黑，当时拍摄问题。 图里那些就是肉中的油，没加其他任何。
再倒入一些花椒油+食用油（不用很多），基本图上的量，然后小火把蒜片稍微炒一下。 不要觉得油多，大部分是肉里本身的，只是加了蒜显得多
继续中小火把生榨广椒倒进去，翻炒。 我加了点小葱进去，不喜欢可以不加。
炒成这样基本断生，加入腊肉和土豆继续翻炒。 可以炒稍微久一点，注意火不要太大哈。
最后。 总结: 传统方子里是先倒很多菜籽油去炒熟榨广椒，再加入腊肉，每次想到那些油量感觉整个人都在冒油，所以直接用肉里的油，本身油就已经很够了。 很多时候我都只加一些花椒油进去而不再加植物油。 出来成品一样很美味，我家人一样吃得很开心，不会因为含油量少就不好吃，只会更香
①花椒油和花椒真的不要怕，我用的是金龙鱼的那个绿色瓶子的花椒油，不会麻，但很香很香，很出味 ②我用的是玉米的榨广椒，不是大米的，所以会有发酵的酸，大蒜片把发酵的酸味和肉香吃进去了，本身就很美味，所以总量两坨真的不嫌多 ③肉油煎的土豆+吃进了榨广椒的酸辣味，土豆真的绝了，极品