正宗北方水饺

Name: 正宗北方水饺
Ingredients: 克五花肉和里脊肉 500; 片姜 10; 根葱 2; 勺盐 1; 勺生抽 2; 勺老抽 1; 勺料酒 3; 勺蚝油 2; 克唐芹 200; 克卷心菜 300; 根胡萝卜 1; 朵香菇 5; 个大棒骨 5; 粒花椒 50; 个八角 4; 片香叶 3; 块桂皮 2; 个草果 1; 勺鸡精 2; 个鸡蛋 1; 勺香油 2; 勺陈醋 5; 勺辣椒油 3; 瓣蒜 6; 勺白胡椒粉 1; 勺十三香 1; 克白芝麻 20; 勺味极鲜 4

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作者：兰兰_hx2p

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。今天我就把我多年反复研究和积累的经验，如何做出正宗北方水饺的配方分享给大家。

用料

正宗北方水饺的做法步骤

步骤 1

首先，准备饺子馅儿所需材料：1.大骨汤：五个大棒骨加三勺面粉揉搓，用清水洗净。猪骨与凉水一起下锅煮开，加一勺料酒。煮开后3分钟左右捞出在水管下冲洗干净血沫

步骤 2

锅中再次加水，放入30花椒，2个八角，2块桂皮，1个草果，2片香叶，5个姜片

步骤 3

大火煮开半个小时

步骤 4

撇去浮沫

步骤 5

转小火继续煮一个半小时，骨汤成奶白色，盛出150毫升放在碗中备用

步骤 6

2.煮五香水：小锅中加200毫升水，一片香叶，50粒花椒，5片姜，一个八角，煮开后放凉备用

步骤 7

取150克五花肉，350克里脊肉，跺碎。饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃，我今天是按照3：7的比例,年纪大了，少吃些肥肉吧！

步骤 8

这个是花椒粒，八角，香叶和姜片煮的水。要使肉馅鲜美流汁，这是小窍门。边搅拌边加进花椒水，不要一下加进去很多，一点点的加，顺时针搅拌，搅得越久肉质越Q。我是这一碗水加了三分之二，大约150毫升，要加到肉馅吸不进去水了。用筷子锄起肉馅，侧翻肉馅自动滑落就不要加水了。肉馅顺时针搅拌15分钟。

步骤 9

然后再用同样的方法加入100毫升大骨汤，顺时针搅拌15分钟，肉馅颜色变白，体积变大，说明充分吸饱大骨汤和五香水了，然后加2勺料酒，1勺白胡椒粉，顺时针搅拌均匀

步骤 10

饺子馅儿只吃素不够满足，只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。准备唐芹200克，焯水，烫差不多30秒即可

步骤 11

卷心菜300克，也烫差不多30秒

步骤 12

然后把烫好的唐芹都用刀拍一拍

步骤 13

把唐芹切小粒，不需要跺太碎，破坏纤维

步骤 14

卷心菜也是切小粒即可

步骤 15

准备一根胡萝卜，去皮后用插板插成丝，记住一定要用插板，用刀切出来的丝会硬，影响口感

步骤 16

然后把胡萝卜丝跺成小颗粒，香菇五朵跺碎，忘记拍照片了

步骤 17

取一块姜去皮，先切片，再切丝，最后切沫

步骤 18

把准备好的所有材料放在搅拌好的肉馅上，加2勺生抽，一勺老抽，一勺十三香，顺时针搅拌10分钟

步骤 19

切两根葱花

步骤 20

放在肉馅上淋100克热油

步骤 21

放耗油2勺，鸡精2勺，一个鸡蛋，香油2勺，最后顺时针搅拌10分钟，馅料调好盖保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 22

饺子皮的做法：用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，（或者记住这个比例，水：面＝1：2）然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。

步骤 23