蒿子粑

作者： 轩海孤阳

每年清明时节都是吃蒿子粑的季节，来上海以后，每年妈妈会从老家寄些过来，这几年厨艺大涨，自己也会做这个了。哈哈哈😂 以下配方是根据蒿子量做的，比较多，能做30十来个粑

用料

• 蒿子 挤完汁大概210克附近
• 米粉 850克
• 糯米粉 175克
• 腊肉 适量
• 盐 适量

蒿子粑的做法步骤

步骤 1

我在上海乡下菜地里摘的蒿子，浸泡洗干净

步骤 2

加点盐焯水2分钟捞出过凉水，挤干水分后放破壁机打半碎，（打碎如果太干可以适量加水）不要打太碎，然后把汁挤掉备用，汁可以做青团😄

步骤 3

蒿子粑的灵魂就是腊肉，这里的腊肉是妈妈亲手腌制的，切小丁，先把肥肉炼油，然后把瘦肉加进去一起翻炒一会，油很多的话可以乘点起来，再加入适量的开水

步骤 4

再把蒿子放进去一起煮一会，再调味，可以稍微咸一点，待会加米粉和糯米粉就会有味道点，这么多蒿子➕肉的汤汁一共1103克

步骤 5

趁热加入大米粉和糯米粉，一般大米粉多一点。加糯米粉会调节蒿子粑的软硬程度，自己把握就好。1103克的汤汁加了850克大米粉和175克的糯米粉，没有额外加水和面了，这样正好，如果你汤汁少，就要少放点粉。

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步骤 6

步骤 6

平底锅放一点点油，取小团按扁放锅中小火煎，底部有金黄色后喷洒一点水，盖上锅盖小火焖1-2分钟，再翻面继续煎，两面金黄就差不多了。

步骤 7

直接煎的蒿子粑整体比较干，洒水焖过的口感会好点。

步骤 8

老家都是把蒿子的汁揉洗干净，泡出来的水是清澈的，我没有将蒿子的汁揉干净，但是这样也好吃😋

步骤 9

咸香好吃，外皮脆脆的

步骤 10

颜值看着也不错，有食欲😂

蒿子粑的小贴士

蒿子粑没有明确的份量可以做多少，多做几次就好了

菜谱创建时间：2021-03-24 23:28:20