老豆腐切成2厘米的正方体，水中放1勺盐焯水1分钟。放在水中保温。
准备好配料，以免到时候手忙脚乱。花椒，辣椒面，豆瓣酱，蒜苗切碎。
取出做好的肉末。这个肉末很百搭，可以做很多菜。买猪肉的时候，选有肥有瘦的猪肉，让店家搅成肉末。回来多切几片姜，锅里放油，把姜片爆香后放入肉末，迅速划散，翻炒略变色，加入料酒和盐，翻炒出锅。
另起一锅，锅中放油，爆香花椒粒，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入辣椒面炒匀，放入准备好的一大勺肉末翻炒均匀。再添入适量水烧开。
水基本没过豆腐即可，加一点生抽老抽。然后中大火煮五六分钟。煮的时间调水淀粉。
勾芡至汤汁浓稠，撒蒜苗碎出锅。超下饭。
豆腐一定用铲子背面推，或者晃锅子，不要铲豆腐！