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腌笃鲜

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作者: 加油钱多多
腌笃鲜,口味咸鲜,“腌”就是指咸肉或火腿,“笃”就是“煨、焖”的意思,“鲜”就是指鲜肉和鲜笋,春天的味道就在此,咸鲜味美

用料

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

制作百叶结,百叶北方叫豆皮,豆皮切成宽条,卷起来后打成结

步骤 2

猪颈骨剁成小块,咸肉切厚片(分开来浸泡半小时) 莴笋、春笋切成滚刀块备用

步骤 3

锅中烧水将莴笋、百叶结断生后捞出,放入春笋,焯2-3分钟去涩后备用(春笋出锅前10秒放入2.5g碱面,然后捞出冲洗)

步骤 4

冷水下锅焯猪颈骨、咸肉捞出后,温水冲洗掉血沫,控水备用

步骤 5

温水下猪颈骨及咸肉,开盖煮至开锅后再次撇去浮沫,然后放入料酒、姜片、小葱结。盖锅盖

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步骤 6
步骤 6

加入春笋,大火烧开转小火炖制1小时,关火前15分钟放入青笋、百叶结。春日的美味腌笃鲜就做好了

腌笃鲜的小贴士

焯春笋时放入碱面可以去苦涩味,但一定要在快出锅前1分钟再加入少量碱面,然后捞出冲洗浸泡。 要不春笋就会变红,影响美观

菜谱创建时间:2021-03-24 19:05:48
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