可做“寿”的马拉糕

作者： 柏乐之膳

刚才写了一大段，把所有图都批量上传，材料配比都写完了，下厨房竟然闪退，从头写过感觉没兴致了，算是一个记录📝吧！

用料

• 面粉 577克
• 木薯蓉 284克
• 红糖 360克
• 水 702+209克
• 新鲜酵母 30克
• 椰子油 10克
• 泡打粉 5克

可做“寿”的马拉糕的做法步骤

步骤 1

木薯蓉和面粉搅拌均匀

步骤 2

准备红糖，我这是买红糖粉过筛出来的红糖粒。无论是做年糕还是发糕，我觉得粉糖比10：4这个份量刚刚好，喜甜的可以适当加点。

步骤 3

热开水融糖，我是先把秤回零再称。用刮刀把糖粒压碎，直到把所有糖融化，并晾凉。

步骤 4

准备新鲜酵母

步骤 5

晾温的红糖水放两勺融化酵母

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步骤 6

步骤 6

余下下的红糖水分次放到粉中

步骤 7

先倒一半看情况

步骤 8

再来1/4，上下翻拌

步骤 9

再后所有的糖水倒下

步骤 10

酵母水也一起倒下

步骤 11

感觉干了，再加了200克多水，同样分批倒下，水少了可以一点点加，一下子加多水了就麻烦了，要重新配糖配粉。应该是水和粉重量差不多，不过也要看你的面粉吸水量，我也不记得这袋面粉是高筋还是低筋了，正常情况下高筋粉会比较吸水，所以倒水量不用太急。

步骤 12

水倒完刚刚好成面糊

步骤 13

想快的话，锅中放一些水，开火把水煮温一下，约40度左右即可。

步骤 14

放锅里发酵，我预估是40分钟左右，结果刚拖完地不到25钟好奇看了一下

步骤 15

已发满盘了，得赶紧下一下工序。如果有事可以先搅拌消泡，不超过10分种还是可以的，我的是新鲜酵母，发过头味道也不明显。

步骤 16

准备椰子油，感觉量可以再多点，因为没怎么吃出来椰子味。

步骤 17

泡打粉一起

步骤 18

今天气温低过25度，所以需要用热水隔热一下，把油化一下和泡打粉拌匀。

步骤 19

蒸盆下油

步骤 20

抹均匀

步骤 21

锅里准备足量的水，开水煮开。

步骤 22

等水开的时候下面糊到小碗里

步骤 23

面糊和泡打粉，椰子油搅拌。

步骤 24

倒到大盆面糊里

步骤 25

搅拌消泡

步骤 26

放高点倒到蒸盆里

步骤 27

约10CM高的位置放几下，震平一下面糊。不摆字的话，可以等水开上锅蒸30分钟。

步骤 28

摆字的话，火关小点，不要让水开太久了。按你喜欢，摆富，福都行，或是花朵也行。

步骤 29

水开放锅里蒸，我想红枣熟点，大火蒸了30分钟，后期转中小火蒸了10分钟。一点忘记开盖了，有水滴掉下来，有点小瑕疵。最多闷5分钟即可了。

步骤 30

连盆重5斤多，净重应该有6磅。

步骤 31

自我感觉 ，和奶油蛋糕放一起也不逊色！😁

步骤 32

切开也很有弹性

步骤 33

组织细腻🤗

步骤 34

盆内径是34

步骤 35

糕点到一半位置，应该是36.做满盆应该需要2斤面粉一斤木薯粉。

步骤 36

当说明补充吧，上传时说字太多了。

可做“寿”的马拉糕的小贴士

前前后后上图编辑，传图，保存了，重新上图，码字，七八次了，最后电脑上编辑才可以，希望这次能上传成功吧，要不然我也没信心上传菜谱了。😭

菜谱创建时间：2021-03-24 17:09:08