复刻完美西瓜蛋糕

作者： 文熙阿文熙

红遍ins的西瓜蛋糕,是澳洲代表性甜品,首创于悉尼著名甜品店 blackstar pastry。西瓜蛋糕并非是简单的在蛋糕中放西瓜,它每一层的口感味道搭配都很有讲究。传统蛋糕胚是由杏仁达克瓦兹制成的,大颗粒杏仁粉,咀嚼后齿间香气馥郁,玫瑰味香缇奶油包裹着脆甜多汁的西瓜香甜的草莓和q弹西瓜冻,满满一口尽是夏天的味道~点缀的开心果和玫瑰花瓣更是让他的颜值加倍。难怪澳洲人对西瓜蛋糕是这么的谜之喜爱。 此配方在原基础上做了改变，坚果香气更加浓郁！

用料

• 开心果达克瓦兹
• 蛋白 45克
• 细砂糖 45克
• 开心果粉 36克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 10克
• 夹层奶油
• 淡奶油A 30克
• 糖 20克
• 吉利丁片/粉 3克
• 马斯卡彭奶酪 140克
• 玫瑰糖浆 5克
• 淡奶油B 120克
• 西瓜汁冻
• 水 160克
• 西瓜汁 40克
• 吉利丁片/粉 10g
• 糖 10克
• 装饰部分
• 玫瑰花瓣 适量
• 开心果碎 适量

复刻完美西瓜蛋糕的做法步骤

步骤 1

开心果达克瓦兹：蛋白打到鱼眼泡后分次加细砂糖打到硬性发泡

步骤 2

分次加入糖粉、开心果粉、面粉混合物搅拌均匀

步骤 3

垫油布铺烤盘，烤箱预热上下火180度烤15分钟左右

步骤 4

铺平

步骤 5

西瓜切正方形，用四寸方形慕斯模具切

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步骤 6

步骤 6

放厨房纸吸水备用

步骤 7

夹层奶油部分：吉利丁粉加5倍水混合均匀，冷藏15分钟以上备用，淡奶油A加糖加热到60度左右，加吉利丁块(吉利丁粉加水后的混合物)搅匀，分次与马斯卡彭奶酪混合均匀后，再分次混合淡奶油B和玫瑰糖浆，冷藏一小时后打发

步骤 8

草莓洗净，切片

步骤 9

开心果达克瓦兹用4寸方形模具切两片备用

步骤 10

组装，底层开心果达克瓦兹，填入夹层奶油

步骤 11

盖一层西瓜

步骤 12

再重复填入夹层奶油

步骤 13

盖开心果达克瓦兹

步骤 14

铺一层草莓

步骤 15

制作西瓜汁冻层：水加西瓜汁加热至40-60度之间，慢速倒入吉利丁粉和糖的混合物，一边倒一边加热，混合均匀后加热至沸腾，之后倒入草莓层

步骤 16

冷冻20分钟后脱模

步骤 17

装饰玫瑰花瓣和开心果碎

步骤 18

层次说明

菜谱创建时间：2021-03-24 16:37:49