将所有材料(除了夹馅用的奶酪和表面撒粉用的高筋粉), 放入厨师机, 低速混合5分钟, 使面团成团. 成团的面团必须均匀不粗糙. 将面团放入发酵盒内, 按扁面团, 盖上盖子, 室温发酵四十分钟(我这边室温18度左右). 接着放入冰箱冷藏发酵10个小时左右. 经过长时间低温发酵的面团, 做出来的面包风味更佳.
上图是刚放入发酵盒, 按扁面团的样子. 下图是经过长时间低温发酵后的样子. 面团的花椒香气很浓郁, 超喜欢!
发酵盒底部特写. 很多气孔.
取出冷藏发酵的面团, 室温回温半小时. 然后在揉面垫上撒一点高筋面粉或者喷点儿玉米油, 放上面团, 用手轻压排气. 可以像图中这样, 将底下的光滑面往中间折过来, 避免面团太粘手不好操作. 均分成每个80克的小面团, 此配方可以做11个. 或者按照自己喜欢的克重分就可以了.
滚圆松弛15分钟.
这个时候可以准备奶酪丁. 我用的是多美鲜的这款奶酪, 切丁备用.
取一个松弛好的面团, 正面向上, 稍微拍扁, 擀成中间厚周围薄的圆形, 翻面, 稍微整理一下, 包入奶酪丁, 捏紧收口.
放入纸膜, 没有纸膜的直接摆上烤盘也可以.
放入发酵箱, 35度发酵45分钟左右, 发至两倍大. 没有发酵箱的, 可以将烤盘放入烤箱, 加一盆热水创造二发条件. 这个时候可以预热烤箱了.我一般都是直接最高温预热烤箱的, 等下打开烤箱门的时候温度会降下来一些.
表面撒粉, 用剪刀剪个十字. 想要爆浆多一些粗犷一点的, 可以开口剪大一些, 想要规规矩矩的, 就剪小一些.
上下火200度, 烤箱中层, 20分钟. 烘烤温度和时间请根据自己的烤箱调整,切勿照搬.
开口大一些的, 烤制过程中就爆浆了, 看着很过瘾. 整个烘烤过程中, 空气中都是花椒和芝士融合的香气, 是幸福的味道啊!
在烤箱里咕噜咕噜的样子~
出炉, 震一下烤盘, 放在冷却架上放凉.
爆浆芝士, 是不是很诱人!
这个是含蓄的剪口, 规规矩矩, 含苞待放的样子.
趁热吃最好吃! 面团里有迷人的花椒香气, 但是口感只是微微的麻. 一口咬下去, 爆浆芝士流出来, 每一口都是大满足~
1.花椒油一开始就一起放入揉面的, 计算水量百分比的时候是可以一起算入的, 所以水量要控制好, 建议先加入300克. 而且长时间冷藏发酵, 面团也会产生水汽, 比常温发酵更粘一些. 2.不用花椒油的话用玉米油也是可以的, 又或者直接揉到扩展阶段加入黄油也是可以的. 那就是普通的小餐包了. 3.烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.