将甲鱼杀好洗净，用80℃水淋一遍，将膜去除干净，破肚去除油脂内脏（油脂一定要去干净，会很腥）
处理好的甲鱼剁大块加一汤勺白酒绰水，将浮沫去除干净，绰好后捞出甲鱼再次清洗
热锅用生姜刷锅底，爆香姜蒜放甲鱼炸至缩皮，倒水，没过甲鱼即可
放调味料酒，酱酒，研磨粗胡椒粒加盖中火焖20分钟放青椒转小火焖10分钟收汁即可。