淄博肉烧饼（风炉版）免揉面

作者： 氧气idea

想念小时候这一口，研究了好几个方子总结的这个菜谱，虽算不上正宗，至少让自己可以解解馋😋 这个配方的面团需要放在冰箱冷藏低温发酵6-8小时左右。我一般都是晚上和面、和馅儿第二天早上起来烤制，或者早上和面、和馅儿下午下班再烤制。 这是风炉版本，烤箱烤的话上下火200度一次烤一层，需要多烤几次。

用料

• 面团：
• 中筋面粉 750克
• 水 500克
• 盐 7克
• 糖 3克
• 酵母 5克
• 肉馅：
• 肉馅 500克
• 纯花椒粉 1-2克
• 酱油 约20克
• 盐 少许
• 油 10克
• 其他用料
• 外表光滑圆底的大碗 1只
• 芝麻 约150克
• 沾手清水 一碗

淄博肉烧饼（风炉版）免揉面的做法步骤

步骤 1

称出750克面粉备用。

步骤 2

酵母粉，盐，糖称出混在一起。

步骤 3

倒入500克水搅拌均匀。

步骤 4

和成比较湿润的面团，不用揉面，直接转移到保鲜盒，准备冷藏。因为这是发面，预备的保鲜盒要足够大。

步骤 5

注意⚠️由于各种品牌的面粉吸水率不同，水量需要自行调整，如视频中所示的软硬度即可，不用揉面。如视频所示简单折叠几下即可。

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步骤 6

步骤 6

肉馅加入花椒粉，酱油，盐，油，拌匀，放入密封盒冰箱冷藏。⚠️这种做烧饼的肉馅不需要额外加水打。

步骤 7

另一个保鲜盒放切好的葱，一同放入冰箱冷藏。

步骤 8

从冰箱拿出已经发酵好的面团，不用揉面，轻轻按压几下排气即可。

步骤 9

平均分割成9个面团，轻轻把面团拍扁，包入肉馅，抓一小撮切好的葱一同包入。收口一定要收牢。粘手的话用面粉或水，尽量不要涂油，否则下一步撒芝麻的时候就粘不住了。

步骤 10

包好馅料的面团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟，拿面团沾一下水，放在倒扣着的外表光滑的大碗底部均匀按扁摊开，最后撒上芝麻，放入烤盘。

步骤 11

风炉模式200度，烤约15分钟。

步骤 12

表面微微金黄就可以出炉了。

步骤 13

外脆里软，夹着肉香极了！

步骤 14

风炉4层，同时烤一共烤了9个。

步骤 15

咬一口，太赞了👍

菜谱创建时间：2021-03-23 22:22:15