将鸡切块，加入姜葱头料酒和两勺盐跟水浸泡出血水一晚，次日清洗后冷水下锅焯水再清洗（先腌制再焯水更入味）。
炒糖色，选用黄冰糖，小火，接近葡萄酒的颜色时到入鸡肉翻炒。然后加入蒜末姜桂皮香叶八角迅速翻炒出香味，加热水刚好淹没鸡肉的量（热水是关键，冷水容易柴），大火煮开后小火炖煮10分钟，后加入胡萝卜和土豆，盐生抽老抽耗油黄豆酱（跟豆瓣酱不一样，黄焖鸡用黄豆酱）再小火10分钟，加入青椒翻炒断生，收汁到有点浓稠时出锅