8寸戚风（懒到出汁版）超快手

作者： 昕冉宝宝520

用料

• 鸡蛋 5个
• 清水 85克（牛奶96克）
• 细砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 白醋 数滴
• 低筋面粉 100克（我用的普通小麦粉）

8寸戚风（懒到出汁版）超快手的做法步骤

步骤 1

油跟水混合

步骤 2

用单抽搅拌至乳化状

步骤 3

懒人没有筛，直接把面粉倒进去油盆里

步骤 4

单抽搅拌，我是转圈圈，不Z也不翻拌（科普一下小知识，面粉没有那么容易起筋，除非你做的时间太长，况且这还是普通面粉呢）

步骤 5

分蛋，蛋黄直接打入面糊里，装蛋清的盆，切勿有水，一定要擦干水分

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步骤 6

步骤 6

分蛋完成后，单抽继续搅拌面糊成蛋黄糊

步骤 7

直到这种顺滑细腻的程度即可

步骤 8

蛋清里一次性加如全部白糖，懒人嘛，就不分次了。烤箱这时候可以预热了，温度设定155，模式上下烤，有独立温控的，上火165，下火145（这是纯烤箱温度）。我用的蒸烤箱，温度设定135°，时间随便设定个一小时，到时候我们需要观察状态决定具体时间

步骤 9

蛋白打发到这样的干性发泡状态

步骤 10

怎么判断是不是呢，你把你蛋白的碗倒过来，不会流下来就对了

步骤 11

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀

步骤 12

再把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里面

步骤 13

搅拌到这种柔软顺滑的状态就可以了

步骤 14

倒入模具里，这个量是8寸的戚风模，刚刚好的

步骤 15

把模具提起来，约距离桌面20公分高度，轻轻几下，把里面的大气泡震爆掉，烤箱这时候应该是预热好了，送进去最下层，开始烘烤

步骤 16

约45分钟后，蛋糕表面开始上色，同时也开始闻到一股浓郁的蛋糕香味时，代表蛋糕快好了，我不喜欢说多少分钟，我要的是看状态，不然每个烤箱脾气都不一样，你到时候按照我说的时间，说不定你出炉还是生的，或者已经焦了。所以我们要自己学会看状态。基本这时候过几分钟，上色满意就可以出炉了

步骤 17

出炉，立刻提起模具，跟送进去烤箱前一样，轻震两下，立马倒扣在晾架上

步骤 18

待完全晾凉时，脱模即可

步骤 19

切片可见，内部组织细腻，成功，实践证明，做戚风没有那么多繁琐的步骤，不过筛一样可以做出来漂亮的蛋糕

菜谱创建时间：2021-03-23 18:25:03