毛氏红烧肉，经典湘菜，宴客必备

作者： 湘野红姐

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一。 毛氏红烧肉是毛主席最爱的一道菜之一，如今已成了宴客的必备硬菜。 既然是硬菜，做法肯定不会简单，大家耐心看完，实操两遍，一定能学会

用料

• 五花肉 500克
• 卜豆角 200克
• 大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒 适量
• 冰糖 20克

毛氏红烧肉，经典湘菜，宴客必备的做法步骤

步骤 1

将五层五花肉边上的皮用烧热的锅烫一下，烫到焦黄即可

步骤 2

肉皮用刀刮一下，然后清洗干净

步骤 3

切成3㎝左右的方块

步骤 4

冷水入锅，加葱节、姜片，然后开大火

步骤 5

水开以后焯6分钟，捞出来，沥干水分

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步骤 6

步骤 6

油温烧到六成热以后，锅内倒入五花肉。炸过的五花肉既可以定型还不油腻

步骤 7

炸到这样微微焦黄即可

步骤 8

锅里面留一点底油，加入冰糖，全程小火熬制

步骤 9

把冰糖熬到融化以后，仔细观察，糖液由焦糖色变成枣红色，并且出现密集的泡泡，立即关火

步骤 10

倒入一大碗开水，再次沸腾以后，颜色像图片这样，是透亮的枣红色，说明炒糖成功

步骤 11

锅里面放一点点油，将增香五件套炒香

步骤 12

倒入五花肉，炒出油脂

步骤 13

加入糖水，炒到表面上色

步骤 14

加入一大瓶啤酒，啤酒一定要没过五花肉

步骤 15

烧开以后，转小火，焖60分钟左右

步骤 16

汤汁收到一半时，加盐

步骤 17

等焖煮到像图片这样颜色红亮，汤汁浓稠，即可出锅

步骤 18

将肉皮朝下，放好，然后放入提前炒好的卜豆角，这样可以吸收多余的油脂，特别解腻，然后将碗底倒扣过来，即可

步骤 19

做好的毛氏红烧肉，肥而不腻，吃一块满口留香。不仅特别适合年夜饭，也适合平常节假日做

菜谱创建时间：2021-03-23 17:35:24