烤箱200度预热5分钟，同时把烤盘包上一层锡纸，放上一个大茄子，表面刷油，烤箱预热好，把茄子放入烤箱中间层，上下火200度烤10分钟
把提前准备好的小米辣，蒜瓣切碎备用
铁锅加入食用油，小火，把蒜末和小米辣放入锅中煸炒一下，蒜末微黄的时候，放少许的蒸鱼豉油(根据自己的口味来，口重可以多放一点，口轻就少放点，没有蒸鱼豉油的生抽也可以)盛出来。
十分钟后，茄子从烤箱取出来，表皮已经软了，用小刀把茄子从中间刮一道口，注意不要刮破茄子底部
拿一个鸡蛋，直接打到茄子上面(不放鸡蛋的小伙伴，直接刷油烤十分钟就可以放小米辣和蒜末了）
用勺子把蛋液弄散，然后放入烤箱继续烤5分钟
五分钟后，取出茄子，鸡蛋已经微微的固定在茄子表面，然后把准备好的小米辣和蒜末均匀的平铺在上面，继续放入烤箱烤五分钟
嫩嫩的烤茄子出炉了，外面撒上一点小葱，味道堪比路边摊呦，中间还有鸡蛋的香气。
如果不放鸡蛋的小伙伴，茄子底部无所谓划不刮破，就没有蒸鱼豉油，生抽也是一样的。