鸡丁洗净，控水，加料酒、生抽、鸡粉拌匀，腌制10分钟；
土豆切丁；
冬笋切丁，焯水，沥干；
青豆拨壳（或直接用速冻甜豆），洗净；
油锅倒入少许油，翻炒鸡丁，至变色；
加笋丁、土豆丁翻炒一下，加半杯清水，盖锅盖，中大火烧开，转小火焖烧；
中间翻炒一二次，至土豆能用筷子轻松夹断；加少许老抽着色，大火收汁，勿太干；适量生抽或盐、味精调味，即可。
盛出。
按季节选用青豆或毛豆，也可直接用速冻甜豆。爱辣的也可加点辣椒酱。