先把带鱼洗净切断，用盐、料酒码匀，可加适量的葱和花椒，腌制1-2小时。 倒入油开最大火（辣火）炸鱼至两面金黄，火大才不会炸烂哟。炸好后捞出备用
泡姜、泡椒、大蒜、豆瓣酱一勺炒香。
把鱼放进去，到底水，刚好淹过鱼肉，闷烧3-5分钟。
待水分减少，剩下一点时，勾芡，起锅。