秘制鸭头(衢州特产)

作者： 熊叔睡懒觉

衢州特产三头一掌的三头其中之一——卤鸭头。特别适合在夜深人静的时候，来上三五个鸭头，摆一瓶老酒，坐在电视机前一边吃一边喝。随着香辣鸭头的下肚，一天的辛劳彻底烟消云散，既满足了胃，又放松了心情。谁吃谁知道。

用料

• 鸭头 8－10只
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 香叶 适量
• 草果 适量
• 肉蔻 适量
• 草寇 适量
• 栀子 适量
• 白芷 适量
• 陈皮 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 剁椒 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 郫县红油豆瓣酱 适量
• 耗油 适量

秘制鸭头(衢州特产)的做法步骤

步骤 1

鸭头冷水下锅，开大火烧2~3分钟，烧至表皮微微变色即可捞出清洗。这一部的目的是给鸭头定型，防止后续清理步骤中鸭头散架。 清洗鸭头注意，凡是和外界有接触的都要清洗到位。掏掏耳屎，捏捏鼻子清洗鼻腔，刮刮舌苔，如果有毛没拔干净的用拔毛钳拔干净。

步骤 2

清洗完后继续冷水下锅，开大火烧开3~5分钟，去血沫除腥。

步骤 3

把鸭头清洗干净，捞出备用。

步骤 4

准备调料。基本的调料都要放，香辛料不是必须，但是放了会好吃很多。 调料最少要保证以下几种 八角、桂皮、花椒、香叶、草果、肉蔻、陈皮、生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、冰糖、料酒 喜欢吃辣的可以加干辣椒和剁椒

步骤 5

鸭头和调料冷水下锅，开大火先烧开3~5分钟，然后开小火，盖锅盖炖一个小时。 如果有砂锅，尽量用砂锅炖，能保证水不烧干，吃起来口感更好。

步骤 6

炖好以后关火，最好再浸泡两个小时，保证鸭头能充分入味。要吃的时候加热即可。卤汤可以保存好，继续卤别的菜。

步骤 7

开吃！

菜谱创建时间：2021-03-22 23:08:29