不塌陷不回缩的戚风蛋糕

作者： 饭霸万万妈

为了给家人做生日蛋糕开始学做戚风蛋糕的，做了好多次了，这个配方百分百成功，你也可以试试哦，我这个配方是8寸的

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 5滴
• 玉米淀粉 15克

不塌陷不回缩的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿两个无油无水的容器，将6个鸡蛋蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻保存备用

步骤 2

第一步准备食材，将牛奶倒入另一个无油无水的容器中，再倒入玉米油，40克砂糖，低筋面粉搅拌均匀，最后再倒入蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

取出冰箱里的蛋清，滴入几滴柠檬汁，开打蛋器高速打发

步骤 4

打发至出现密集的大气泡，倒入40克白砂糖，继续打发

步骤 5

打发至提起打蛋器，蛋白霜有小弯钩，倒入15克玉米淀粉，继续打发

步骤 6

最后打发至蛋白霜呈硬性状态，插刮刀不倒

步骤 7

取3分之一蛋白霜与搅拌好的蛋黄霜翻拌均匀

步骤 8

将翻拌好的蛋液倒入余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，切记不能搅拌

步骤 9

最后将翻拌好的蛋液倒入8寸的戚风模具中，表面抹平，震荡出大气泡

步骤 10

提前预热5分钟，上下管130度中下层烤60分钟（戚风蛋糕表面开裂属于正常现象，不算失败哦）

步骤 11

晾凉倒扣脱模即可（因为我的模具不是不粘的，所以我铺了一层油纸）

不塌陷不回缩的戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕表面开裂属于正常现象，食友们不必特别追求不开裂）

菜谱创建时间：2021-03-22 22:05:59